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食堂食材储存管控操作SOP.docx

食堂食材储存管控操作SOP.docx

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    食堂食材储存管控操作SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食材储存管控目的与适用范围 3

    二、人员职责与岗位资质要求 4

    三、仓库环境规划与卫生标准 6

    四、食材分类标识与存放规范 8

    五、生熟食材验收与质量检验流程 10

    六、冷藏食材温度与湿度控制 12

    七、冷冻食材冷链全程监控标准 14

    八、干货与调味品储存要求 16

    九、蔬菜与水果类储存防护 18

    十、肉禽蛋类专项管理 20

    十一、食材入库与出库操作流程 22

    十二、食品先入先出与制度 24

    十三、食材效期监控与周转机制 26

    十四、过期及变质食材处理程序

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