2026糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(可打印).docVIP

2026糕点检验员初级职业技能鉴定背诵习题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点制作中，哪种糖浆最适合用于挂糖装饰？A.蜂蜜B.葡萄糖浆C.麦芽糖浆D.果葡糖浆（）

2.糕点中常用的油脂是？A.植物油B.动物油C.两者皆可D.两者皆不可（）

3.制作奶油蛋糕时，奶油应达到什么状态？A.固态B.半固态C.液态D.气态（）

4.糕点中常用的膨胀剂是？A.酵母B.泡打粉C.两者皆可D.两者皆不可（）

5.糕点制作中，哪种面粉吸水性强？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉（）

6.制作酥皮类糕点时，哪一步是关键？A.和面B.擀皮C.烘焙D.冷却（）

7.糕点中常用的防腐剂是？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.两者皆可D.两者皆不可（）

8.糕点制作中，哪种糖最适合用于制作硬糖？A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.蜂蜜（）

9.制作戚风蛋糕时，哪种蛋白打发方法正确？A.低速B.中速C.高速D.不打发（）

10.糕点中常用的乳化剂是？A.单甘酯B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.酵母（）

11.制作饼干时，哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉（）