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2026年其他知识竞赛-百利包牛奶原辅料知识历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、百利包牛奶生产中常用的稳定剂是哪种？

A.柠檬酸钠

B.卡拉胶

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

2、牛乳中含量最高的水分占比约为多少？

A.75%

B.82%

C.87%

D.92%

3、牛乳中最主要的蛋白质是？

A.乳清蛋白

B.β-乳球蛋白

C.酪蛋白

D.免疫球蛋白

4、UHT超高温瞬时杀菌的温度一般为？

A.63℃保持30分钟

B.72℃保持15秒

C.135℃保持2~4秒

D.150℃保持5秒

5、牛乳脂肪的平均直径范围约为？

A.0.1~0.5μm

B.0.5~10μm

C.10~50μm

D.50~100μm

6、正常牛乳的pH值范围约为？

A.5.2~5.6

B.6.2~6.6

C.7.0~7.4

D.7.6~8.0

7、牛乳中乳糖的含量约为？

A.1%~2%

B.2%~3%

C.4%~5%

D.6%~8%

8、均质处理的主要目的是？

A.杀灭微生物

B.提高牛奶的酸度

C.使脂肪球细化均匀分散

D.增加牛奶的蛋白质含量

9、牛乳中钙的主要存在形式是？

A.游离离子态

B.磷酸钙胶体复合态

C.结合态

D.沉淀态

10、牛乳的密度通常约为？

A.1.010~1.032

B.