化验员(微生物基础知识、乳品基础知识)考核试题与答案.docxVIP

化验员(微生物基础知识、乳品基础知识)考核试题与答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.微生物的分类不包括以下哪一项？

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.动物

答案：D

2.下列哪种微生物不是革兰氏阳性菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.链球菌

D.肺炎双球菌

答案：B

3.下列关于乳品中微生物的作用，错误的是：

A.产生酸味

B.产生香味

C.产生凝乳酶

D.使乳品变质

答案：C

4.下列哪种微生物不是乳品中的有害菌？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.链球菌

答案：C

5.下列关于乳品微生物检验的说法，错误的是：

A.检验乳品中的微生物数量

B.检验乳品中的微生物种类

C.检验乳品中的微生物活性

D.检验乳品中的微生物污染程度

答案：C

6.下列哪种乳制品中微生物含量最高？

A.牛奶

B.奶酪

C.酸奶

D.奶粉

答案：A

7.下列关于乳品微生物检验的方法，错误的是：

A.显微镜观察法

B.染色法

C.培养法

D.质量分析法

答案：D

8.下列关于微生物培养的说法，错误的是：

A.需要适宜的温度

B.需要适宜的湿度

C.需要充足的氧气

D.需要适宜的营养

答案：C

9.下列哪种培养基用于检测乳品中的大肠杆菌？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼