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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.餐饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行____，取得____后方可参加工作，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持温度____℃以上，作用时间不少于____分钟；采用含氯消毒剂进行化学消毒时，有效氯浓度应不低于____mg/L，将餐用具全部浸没在消毒液中作用时间不少于5分钟，消毒后用流动水冲净表面残留消毒剂。

3.食堂食材储存应严格执行离墙离地