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2026事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，用于测定食品中铅含量的国家标准方法是：

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

2、食品采样时，对于固体均匀样品，采样量一般不少于：

A.50g

B.100g

C.300g

D.500g

3、用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入的催化剂组合为：

A.硫酸钾-硫酸铜

B.硫酸钠-氯化汞

C.磷酸氢二钠-硝酸银

D.碳酸钠-高锰酸钾

4、食品中黄曲霉毒素B1的测定采用哪种检测方法：

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱-荧光检测法

C.气相色谱-质谱法

D.离子色谱法

5、测定食品中过氧化值时，所用标准滴定溶液为：

A.硫代硫酸钠标准滴定溶液

B.氢氧化钠标准滴定溶液

C.盐酸标准滴定溶液

D.高氯酸标准滴定溶液

6、食品添加剂苯甲酸的测定可采用以下哪种方法：

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.电位滴定法

7、食品微生物检验中，平板计数法培养温度和时间一般为：

A.36±1℃，48±2h

B.37±1℃，24±2h

C.28±1℃，72±2h

D.30±1℃，48±2h

8、酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，常用的指