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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种面粉属于高筋面粉？

A.特制粉

B.标准粉

C.富强粉

D.面包粉

2、苏式月饼的皮料属于哪种面团？

A.水调面团

B.油酥面团

C.酵母面团

D.浆皮面团

3、面点制作中醒面的主要作用是？

A.增加产量

B.使面粉颜色变白

C.让面筋充分水合松弛

D.防止粘手

4、蒸制面点时，水温不够导致成品塌陷的主要原因是？

A.火太大

B.蒸汽不足，温度不够使淀粉糊化不充分

C.锅盖漏气

D.蒸的时间过长

5、下列哪种原料是面团发酵的主要动力来源？

A.食盐

B.白糖

C.酵母

D.小苏打

6、制作包馅类面点时，馅心一般应比皮子？

A.多

B.少

C.相等

D.随意

7、以下哪种手法属于包馅面点的成型方法？

A.擀

B.卷

C.包

D.切

8、制作油条的面团属于哪种类型？

A.发酵面团

B.水调面团

C.酥性面团

D.浆皮面团

9、下列哪种油脂最适合制作酥皮类面点？

A.色拉油

B.猪油

C.豆油

D.花生油

10、面点制作中压延操作主要用于？

A.给面团调味

B.使面团薄厚均匀

C.杀灭细菌

D.增加水分

11、下列哪种面点属于半发酵面团制品？

A.馒头

B