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面点师卫生试题及答案

面点师卫生试题及答案

一、选择题

1.面点制作过程中，手部有伤口时应该如何处理

答案：应立即包扎并佩戴一次性手套后再进行操作

2.制作面点用的面粉应如何保存

答案：应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免受潮和污染

3.制作面点使用的工具应该多长时间消毒一次

答案：每班次使用前后都应进行清洁和消毒

4.面点师工作时应佩戴的防护用品包括

答案：工作帽、口罩、清洁的工作服

5.下列哪种情况下面点师不能上岗操作

答案：患有传染性疾病或手部有化脓性感染时

6.制作面点的原料应该怎样检查

答案：检查原料的生产日期、保质期、外包装是否完整、有无异味

7.发酵面团时适宜的温度范围是

答案：25-35摄氏度

8.油炸面点时油的温度应该控制在多少度以内

答案：不超过180摄氏度

9.制作面点的操作台面应该保持什么状态

答案：清洁、干燥、无油渍、无杂物

10.面点成品冷却应该在哪里进行

答案：清洁的冷却架上，避免暴露在空气中

二、判断题

1.面点师可以留长指甲并涂指甲油

答案：错误

2.工作前必须用肥皂和清水彻底洗手

答案：正确

3.过期面粉只要没有异味就可以使用

答案：错误

4.制作面点时可以佩戴首饰

答案：错误

5.原料仓库应定期通风换气

答案：正确

6.油炸食品后的油可以反复使用多次

答案：错误

7.面点师每年应该进行健康体检

答案：正确

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