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食堂食品安全管控作业SOP.docx

食堂食品安全管控作业SOP.docx

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    食堂食品安全管控作业SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理目标与原则 2

    二、人员健康证与个人卫生要求 3

    三、食品供应商准入与管理制度 5

    四、食品进货验收与检验流程 7

    五、食品分类储存与温度控制规范 9

    六、食材加工与处理操作规范 11

    七、烹饪过程中的安全控制 13

    八、餐成品制作与出餐管理 15

    九、食堂环境卫生与设施设备维护 16

    十、食品留样记录与追溯制度 18

    十一、餐饮废弃物处置与处理流程 21

    十二、食品安全风险评估与防控措施 23

    十三、食品安全日常巡检与检查记录 25

    十四、

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