DSEN ISO 21415-2-2026 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉面筋含量第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour–Glutencontent–Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans(ISO21415-2:2026)

摘要

小麦粉的面筋含量与品质是衡量小麦加工适性和食品制作品质的重要指标。随着小麦深加工及烘焙产业对原料质量稳定性要求的不断提高，采用标准化的机械手段精确测定湿面筋含量与面筋指数，已成为全球谷物检测领域的基础性技术需求。DS/ENISO21415-2-2026《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数》等同采用ISO21415-2:2026国际标准，规定了由机械洗涤法结合离心技术测定小麦及小麦粉湿面筋含量和面筋指数的操作流程和仪器要求。本报告系统梳理了该标准的制定背景、技术原理、主要技术参数及其在谷物贸易、面粉质量控制、专用粉研发与法规符合性判定中的应用方向，分析了标准的国际协调性与本土适应性，并介绍了丹麦标准化机构（DanskStandard）在标准修订与推广中所发挥的协调作用。本报告旨在为行业用户提供标准的权威解读与技术指引，推动检测结果的