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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油酥面团与油皮面团的配比关系应为下列哪一项？

A.油酥重量应大于油皮

B.油皮重量应大于油酥

C.两者重量相等

D.无固定比例要求

2、在制作法式闪电泡芙时，烫面的温度控制至关重要，其适宜温度范围是？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-105℃

D.120-130℃

3、以下哪种原料最适合用于制作广式莲蓉馅？

A.新鲜莲子

B.干莲子

C.莲子粉

D.冷冻莲子泥

4、制作奶黄馅时，为获得细腻光滑的口感，拌料过程中应注意什么？

A.快速搅拌升温

B.低温慢搅防结块

C.高温快搅

D.静置发酵

5、中式面点中，制作葱油饼的最佳用油量应为？

A.极少油量

B.适量油分

C.大量油炸

D.无需用油

6、制作虾饺时，澄面与生粉的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.无比例限制

7、以下哪种发酵粉最适用于制作中式馒头？

A.泡打粉

B.活性干酵母

C.小苏打

D.塔塔粉

8、制作蛋挞液时，蛋液与牛奶的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

9、制作桃酥时，面坯成熟度判断的标准是？

A.表面焦黑

B.金黄微脆

C.发白