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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、宁夏青铜峡地区的岩石组合特征是？

A.以火成岩为主

B.以沉积岩为主

C.以变质岩为主

D.以火山碎屑岩为主

2、地质勘查成果报告中必须包含哪些基本内容？

A.仅资源量估算

B.仅工作部署

C.地质特征、矿产特征、工作方法及结论

D.仅经济效益分析

3、中式面点中，下列哪种面团属于生物发酵面团？

A.死面

B.浆水面

C.酵面

D.油酥面

4、制作酥皮点心时，水油面与干油酥的比例一般应为：

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.明矾

D.食盐

6、制作月饼时，糖浆熬制的最佳时间是：

A.煮沸后1-2分钟

B.煮沸后3-5分钟

C.煮沸后10分钟以上

D.只需混合即可

7、下列哪种方法可以检验面团发酵程度是否适宜？

A.看颜色

B.手指按压法

C.称重量

D.闻气味

8、制作饺子皮时，面团的软硬程度一般应为：

A.偏软

B.软硬适中

C.偏硬

D.极软

9、下列哪种油最适合制作酥皮类点心？

A.大豆油

B.猪油

C.花生油

D.玉米油

10、制作面条时，加入碱水的主要作用是：

A.增加颜色

B.