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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽理疗技术员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、滑溜技法对原料的要求是？

A.质地坚硬

B.嫩且易碎

C.嫩而不易散

D.干燥

2、下列哪种情况会导致勾芡后汤汁发暗？

A.火太大

B.淀粉质量差或加热过度

C.淀粉太少

D.水温太低

3、熘与爆的主要区别在于？

A.用火大小不同

B.熘需勾芡爆不一定

C.原料不同

D.用油量不同

4、以下哪种是典型的复合味型？

A.咸味

B.甜味

C.鱼香味

D.酸味

5、烹调中焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.固定色泽

C.杀菌消毒

D.增加原料重量

6、焖与炖的主要区别是？

A.加热时间

B.是否加盖用小火

C.原料种类

D.用水多少

7、下列哪种方法属于低温熟处理？

A.炸

B.氽

C.红烧

8、制作糖醋汁的基本比例是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:1

9、下列哪种原料不适合采用干烧技法？

A.鱼类

B.排骨

C.绿叶蔬菜

D.猪肉

10、烹调中打荷的主要职责是？

A.负责切配

B.协助厨师传递原料和盘子

C.负责洗碗

D.采购原料

11、炝锅时的油温控制在什么程度为宜？

A.极低

B.三成至四成热

C.八成以上

D.无所谓

12、下列哪种方