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2026事业单位工勤技能-广东-广东保健按摩师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作广东萝卜糕时，grated萝卜与粘米粉的比例一般控制在？

A.萝卜：米粉=1:1

B.萝卜：米粉=2:1

C.萝卜：米粉=4:1

D.萝卜：米粉=1:3

2、广式煎堆在炸制前需在面团表面裹上一层什么原料？

A.芝麻粒

B.花生碎

C.椰蓉

D.面包糠

3、制作广东粽时，粽叶使用前需要做什么处理？

A.直接用干叶包扎

B.清水浸泡软化后煮烫消毒

C.浸泡于碱水中

D.微波炉加热

4、广式云吞皮与北方馄饨皮相比，最显著的区别是？

A.更厚更白

B.更薄且含碱

C.不加鸡蛋

D.使用全麦粉

5、制作马拉糕时，使成品呈现层层分明松软结构的关键工艺是？

A.直接蒸制一次成型

B.分次倒入面浆蒸制叠加

C.使用高压锅蒸

D.先炸后蒸

6、广式椰汁糕成型时，所用的凝结剂主要为？

A.吉利丁片

B.琼脂或椰浆与木薯粉糊化

C.明胶

D.果胶

7、制作叉烧酥时，油酥与水面皮的比例一般是多少较为合适？

A.油酥:水面皮=1:1

B.油酥:水面皮=3:2

C.油酥:水面皮=2:3

D.油酥:水面皮=1:2

8、广式鸡仔饼风味独特主要得益于下列哪种原料？

A.大量蔗糖

B.肥肉丁与五香粉

C.黑芝