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四级品酒师试题复习试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于葡萄酒分类的描述中，正确的是（）

A.桃红葡萄酒的颜色仅来自红葡萄皮短时间浸渍

B.甜型葡萄酒的残糖量需高于45g/L

C.起泡酒的二氧化碳压力需≥1.0bar（20℃）

D.加强酒的酒精度范围为15%-22%vol

答案：D

解析：甜型葡萄酒残糖量通常≥45g/L（部分国家标准为≥50g/L），但需结合酒精度判断；桃红葡萄酒可通过混合法或放血法酿造；起泡酒（如香槟）的二氧化碳压力需≥3.5bar（20℃），静止起泡酒≥1.0bar；加强酒通过添加白兰地等烈酒终止发酵，酒精度15%-22%vol。

2.酱香型白酒的典型生产工艺是（）

A.清蒸清烧四次清

B.固态续糟配料老五甑

C.高温制曲、两次投料、九次蒸煮

D.低温缓慢发酵、量质摘酒

答案：C

解析：酱香型白酒（如茅台）采用“12987”工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；清蒸清烧是清香型工艺；续糟配料是浓香型工艺；低温发酵是清香型特点。

3.啤酒酿造中，“糖化”的核心目的是（）

A.提取麦芽中的色素物质

B.将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖

C.杀灭麦芽中的微生物

D.增加麦汁的蛋白质含量

答案：B

解析：糖