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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点常用的原料中，小麦粉按蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋面粉，其中普通面粉（中筋面粉）的蛋白质含量一般在什么范围？

A.9%以下

B.9%-11%

C.11%-13%

D.13%以上

2、调制水油皮时，若面团偏干不易开酥，可能的原因是？

A.用水量过多

B.水温过低

C.水量不足或面粉吸水性过强

D.油脂用量过多

3、下列哪种原料最适合制作透明晶莹的虾饺皮？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

4、制作苏式月饼时，皮坯常用的方法是？

A.死面法

B.水油面皮包油酥法

C.发酵法

D.烫面法

5、下列哪种馅料在调制时应注意打水操作？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.鲜肉馅

D.坚果馅

6、制作花卷时常用哪种成型技法？

A.包捏法

B.卷制法

C.搓捏法

D.钳花法

7、蒸制面点时，锅盖上的冷凝水滴落会导致成品出现什么问题？

A.颜色发黄

B.表皮塌陷起坑

C.内部夹生

D.味道发酸

8、下列哪种油脂最适合制作开酥类点心？

A.大豆油

B.花生油

C.猪油

D.菜籽油

9、调制糖浆时，白糖与水的一般配比约为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

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