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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种面粉适合制作面条、饺子皮等需要筋性的面点？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

2、制作酥皮类面点时，常用的油脂是？

A.花生油

B.猪油

C.菜籽油

D.玉米油

3、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.人工发酵

4、制作包子时，面团发酵的理想温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.28-35℃

D.40-50℃

5、蒸制馒头时，水温宜用？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

6、制作油条的面团应选用哪种筋度的面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.上述均可

7、下列哪项不属于面点制作的卫生要求？

A.操作前洗手消毒

B.生熟分开

C.佩戴首饰操作

D.定期消毒工具

8、制作酥饼时，油酥面团与水油面团的软硬程度应该？

A.油酥更硬

B.水油面更硬

C.两者软硬一致

D.随意搭配

9、制作花卷时，卷制面坯应呈什么形状？

A.圆形

B.三角形

C.长方形

D.椭圆形

10、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.酵母

B.泡打粉

C.明矾

D.食盐

11、烙制饼类面点时