2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏工勤技能(公共科目)历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏工勤技能(公共科目)历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调技法最适宜制作清淡鲜香类菜品？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.干煸

2、烩法与羹法的主要区别是？

A.原料种类不同

B.汤汁浓稠度和用量不同

C.烹调时间不同

D.火力不同

3、下列哪种原料不适合滑油预处理？

A.里脊丝

B.虾仁

C.土豆块

D.鸡片

4、制作清汤时，为何要使用扫汤技法？

A.增加汤的浓度

B.去除汤中杂质使汤清澈

C.加快冷却速度

D.改变汤的颜色

5、下列哪种调味品在加热过程中会产生美拉德反应？

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.食醋

6、白汁与褐汁的主要区别是？

A.原料不同

B.是否使用炒糖色或酱料上色

C.调味品种类不同

D.加热时间不同

7、下列哪种原料最适合采用干烧技法？

A.生菜

B.鲫鱼

C.菠菜

D.番茄

8、炝法与拌法的主要区别是？

A.原料种类不同

B.是否经过热油或热处理

C.调味品种类不同

D.装盘方式不同

9、下列哪种方法可有效防止肉类原料烹饪后变柴？

A.大火快炒

B.顺纹切割

C.高温油炸

D.长时间炖煮

10、糟香风味的形成主要依靠哪种调料？

A.料酒

B.香糟

C.五香粉

D.花椒

11、下列哪种