2026事业单位工勤技能-山西-山西保育员五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-山西-山西保育员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下关于烹饪中上浆的说法，正确的是

A.上浆就是往原料表面涂一层油

B.上浆可使原料在加热过程中保持水分、口感嫩滑

C.上浆仅适用于鱼类原料

D.上浆淀粉用量越多越好

2、中餐经典菜东坡肉的烹饪技法属于

A.红烧

B.白灼

C.清蒸

D.干煸

3、关于宴席成本控制，以下做法正确的是

A.为降低成本大量使用冷冻食材替代新鲜食材

B.根据时令调整和预测消费量，减少损耗

C.随意调整菜单无需考虑成本

D.只关注食材采购成本，忽略人工和能耗

4、以下关于中式烹调中?技法的描述，正确的是

A.?菜汤汁多，成菜湿润

B.?菜汤汁极少或无汁，口味浓郁，色泽光亮

C.?菜需大火快速完成

D.?菜不加调味料

5、中餐调味的基本原则有味使之出，无味使之入是指

A.所有食材都需要加调味料

B.优质原料突出本味，平淡原料通过调味增强风味

C.有味的菜不加调料，没味的菜大量加盐

D.调味只需依靠酱油和盐

6、以下关于宴席菜单设计的荤素搭配原则，错误的是

A.荤素比例一般控制在6:4或7:3

B.素菜可安排在荤菜之后起清口作用

C.所有菜品均为荤菜更能体现宴席档次

D.素菜能中和油腻，促进食欲

7、婴幼儿发生气管异物时，下列哪