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2026事业单位工勤技能-广东-广东行政岗位工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种发酵粉属于复合膨松剂？

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.泡打粉

D.老面

2、制作酥皮点心时，油酥与水面皮的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、中式面点中，明酥与暗酥的主要区别在于？

A.使用的油脂不同

B.层次是否外露可见

C.发酵方式不同

D.烤制温度不同

4、制作包子面团时，酵母的最佳使用温度范围是？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.25-35℃

D.50-60℃

5、下列哪种面点属于烫面制品？

A.馒头

B.煎饼

C.蒸饺

D.烧麦

6、下列哪项是判断油条炸制成熟的标准？

A.颜色变白

B.浮起且金黄酥脆

C.体积缩小

D.表面出现气泡后消失

7、制作刀切馒头时，面团发酵程度应达到几发？

A.一发

B.二发

C.不发

D.完全发酵

8、下列哪种原料可作为天然色素用于面点着色？

A.合成柠檬黄

B.红曲米

C.日落黄

D.胭脂红

9、面点师在操作时应遵守的个人卫生要求不包括？

A.穿戴清洁工作衣帽

B.操作前洗手消毒

C.佩戴首饰增加美观

D.不留过长指甲

10、广式莲蓉馅制作中，炒馅的关键要点是？

A.大火快炒

B.