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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、新疆某绿洲边缘出现流动沙丘入侵，应优先采取的生物治理措施是？

A.种植速生用材林

B.种植固沙灌木

C.种植经济果木林

D.种植观赏花卉

2、新疆进行退化草地生态修复时，围栏封育的适宜时间是？

A.11月至次年3月

B.4—6月

C.7—8月

D.9—10月

3、苏式月饼的面皮属于哪种类型？

A.水调面团

B.油酥面团

C.发酵面团

D.烫面面

4、制作广式月饼糖浆时，柠檬酸的作用是？

A.增加甜味

B.转化蔗糖

C.防腐保鲜

D.上色提香

5、制作葱油饼时，葱油的主要作用是？

A.增加水分

B.提供香气

C.软化面团

D.防腐

6、制作虾饺时，生粉与澄面的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7、制作小笼包时，肉皮冻的作用是？

A.增加口感

B.提供汤汁

C.防腐保鲜

D.上色

8、制作炸酱面时，黄酱与甜面酱的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

9、制作肠粉时，米浆的浓度应控制在多少？

A.较稠

B.适中

C.较稀

D.随意

10、制作烧麦时，肉馅打水的作用是？

A.增加水分

B.提升口感

C.入味入味

D.以