历年酿酒工初级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

历年酿酒工初级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒醅酸碱度的物质是（）。A.乙醇B.乙酸C.氨基酸D.糖

2.发酵过程中，酵母菌主要利用的糖类是（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

3.酿酒中，用于提高酒体浓度的物质是（）。A.水分B.乙醇C.糖分D.矿物质

4.酿酒过程中，用于去除杂味的物质是（）。A.活性炭B.硅藻土C.氧化钙D.氢氧化钠

5.酿酒中，用于增加酒体香气的物质是（）。A.香草B.花香C.酒花D.果香

6.酿酒过程中，用于调节酒体口感的物质是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.咸味剂D.辛味剂

7.酿酒中，用于提高酒体澄清度的物质是（）。A.活性炭B.蛋白质C.糖分D.矿物质

8.发酵过程中，用于控制温度的物质是（）。A.冷却液B.加热液C.活性炭D.氧化钙

9.酿酒中，用于去除酒体异味的物质是（）。A.活性炭B.硅藻土C.氧化钙D.氢氧化钠

10.酿酒过程中，用于调节酒体颜色的物质是（）。A.食品色素B.天然色素C.合成色素D.矿物