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羊肚菌菌丝体深层液体发酵条件优化及其在虾滑酿制中的应用.pdf

羊肚菌菌丝体深层液体发酵条件优化及其在虾滑酿制中的应用.pdf

    摘要

    羊肚菌（Morchellaesculenta）是子囊菌门（Ascomycota）羊肚菌科

    （Morchellaceae）羊肚菌属（Morchella）的珍稀食用真菌。由于其营养丰富、味道鲜

    美，近年来栽培规模迅速攀升，但在栽培过程中还存在粮食消耗巨大、占用耕地和风

    险性高等缺点。液体深层发酵技术具有稳定高效的优点，通过优化高产菌丝体发酵条

    件可在弥补羊肚菌栽培缺陷的同时降低生产成本，以满足日益增长的产品需求。为此，

    本研究系统优化了羊肚菌高产菌丝体和胞外多糖的发酵条

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