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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作蒙古族特色面食蒙古馅窝窝时，其形态特征是？

A.圆形扁平状

B.圆锥形中间凹陷如窝头状

C.长条形扭结状

D.方块形紧实状

2、制作水饺面团时，常用的面粉是。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦面

3、下列不属于膨松方法的是。

A.化学膨松法

B.物理膨松法

C.生物膨松法

D.油炸膨松法

4、制作油条最常用的膨松剂是。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.硫酸铝铵与碳酸氢钠

D.泡打粉

5、水调面团按水温不同可分为类。

A.两

B.三

C.四

D.五

6、制作苏式月饼皮所用的面团是。

A.水油皮

B.油酥

C.水调皮

D.发酵皮

7、下列哪种原料可作为生物膨松剂。

A.小苏打

B.臭粉

C.鲜酵母

D.泡打粉

8、制作广式虾饺皮的主要原料是。

A.小麦面粉

B.澄面

C.糯米粉

D.玉米淀粉

9、下列馅心中属于熟馅的是。

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.笋丁肉馅

10、包饺子的基本成形手法是。

A.叠

B.卷

C.捏

D.擀

11、下列属于蒸制面点的是。

A.煎饺

B.叉烧包

C.葱油饼

D.炸麻花

12、调制油酥面团时，面粉与油