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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，水油皮酥层结构形成的关键因素是。

A.水温的高低

B.油酥的比例

C.开酥手法

D.醒面时间

2、制作苏式月饼时，馅心含糖量一般控制在为宜。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

3、下列面团中，发酵时间最长的是。

A.酵母发面团

B.老面发面团

C.化学膨松面团

D.层酥面团

4、制作广式莲蓉馅时，炒制过程中加入猪油的主要作用是。

A.增加香味

B.降低粘度

C.促进着色

D.延长保质期

5、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

6、中式面点造型艺术中，最基础的成型手法是。

A.包捏法

B.擀制法

C.搓揉法

D.模印法

7、下列面点成熟方法中，能使成品表面呈现金黄色泽的是。

A.蒸制

B.煮制

C.烙制

D.蒸笼蒸制

8、制作葱油饼时，油脂的最佳涂抹方式是。

A.直接抹在面团表面

B.撒干粉后抹油

C.先将油加热再抹

D.油与葱末混合后抹

9、下列馅料中，属于生馅的是。

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.鲜肉馅

D.枣泥馅

10、制作油条时，面团中添加明矾的主要作用是。