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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉筋力最强，最适合制作面条和水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.通用面粉

2、制作馒头时，酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.25-35℃

D.40-50℃

3、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.泡打粉

B.小苏打

C.明矾

D.食盐

4、制作包子时，面皮出现死面现象，最可能的原因是？

A.发酵过度

B.发酵不足或蒸汽不足

C.水温过高

D.面粉质量差

5、下列关于馅心调制的说法，错误的是？

A.甜馅可加入猪油增加香味

B.咸馅需调味后冷藏再使用

C.菜馅可直接拌入肉馅无需挤水

D.馅心含水量影响成品质地

6、制作油条时，面团中加入明矾和小苏打的主要作用是？

A.增加营养

B.产生气体使油条蓬松

C.防腐保鲜

D.改善色泽

7、中式面点熟制方法中，煎的特点正确的是？

A.用大量油传热

B.只煎一面

C.少油双面煎制

D.油温越高越好

8、下列哪种面粉吸水率最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

9、制作酥皮点心时，开酥的目的是什么？

A.增加甜味

B.形成多层酥松结构

C.延长保质