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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮点心时，水油面与油酥的比例一般控制在什么范围最合适？

A.水油面:油酥=2:1

B.水油面:油酥=1:2

C.水油面:油酥=4:6

D.水油面:油酥=6:4

2、下列哪种面粉适合制作饺子皮？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.特制粉

3、制作烧麦时，面皮应呈现什么特点？

A.厚而韧

B.薄而韧

C.厚而软

D.薄而脆

4、下列哪种原料最适合制作糖馅？

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.绵白糖

5、蒸制包子的理想温度和时间为？

A.90℃，8-10分钟

B.95℃，10-12分钟

C.100℃，12-15分钟

D.110℃，15-18分钟

6、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.人工发酵

7、制作葱油饼时，葱油的主要作用是？

A.增加甜味

B.增加香味和分层效果

C.增加颜色

D.增加松软度

8、下列哪种馅料需要预先熟制？

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.叉烧馅

9、制作油条的面团应控制怎样的含水量？

A.25%-30%

B.30%-35%

C.35%-40%

D.40%-45%

10、下列哪种手法属于面