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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作包子时，常用发酵方法中，老面发酵的特点是下列哪项？

A.发酵速度快，组织细腻

B.有独特风味但需碱中和

C.不需要控制温度

D.成品体积偏小

2、中式面点中，水油皮的调制对油酥包类点心的质量影响很大，以下哪种水温最适合调制水油皮？

A.冷水

B.温水约30℃

C.开水

D.60℃以上热水

3、制作饺子时，面皮应该具备以下哪种特性？

A.极软且延展性差

B.中等硬度且有一定筋力

C.硬实不易包馅

D.黏手不易操作

4、下列关于面粉蛋白质含量与面点制作关系的说法，正确的是：

A.高筋面粉适合制作饼干

B.中筋面粉适合制作馒头

C.低筋面粉适合制作面条

D.所有面粉制作效果相同

5、制作油条时，面团添加明矾的作用是：

A.增加甜味

B.提供蓬松结构

C.上色增香

D.防腐保鲜

6、包子的蒸制时间一般应根据什么因素确定？

A.包子数量多少

B.包子的馅心种类和大小

C.蒸笼的材质

D.厨房温度

7、制作酥皮点心时，油酥与皮面的比例一般为：

A.1:1

B.油酥略少于皮面

C.油酥远多于皮面

D.比例随意

8、下列关于面团醒发的说法，错误的是：

A.醒发可使面筋松弛

B.醒发温度越高越好