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2025-2026年咖啡师咖啡烘焙技能考核试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡烘焙过程中，豆温达到多少度时，咖啡豆内部水分开始大量蒸发？

A.75℃

B.90℃

C.105℃

D.120℃

解析：咖啡豆在75℃时开始少量水分蒸发，90℃时蒸发加速，105℃时达到第一次爆裂点，水分大量蒸发。120℃时油脂开始分解。正确答案为C。

2.烘焙曲线的哪个阶段被称为“黄变阶段”，此时咖啡豆颜色从绿变黄？

A.干燥阶段

B.黄变阶段

C.爆裂阶段

D.冷却阶段

解析：黄变阶段是烘焙初期，豆温低于100℃时，咖啡豆因热解反应呈现黄色。正确答案为B。

3.使用热风式烘焙机时，风门开度对烘焙均匀性的影响是什么？

A.开度越大，均匀性越好

B.开度越小，均匀性越好

C.开度适中，均匀性最佳

D.开度与均匀性无关

解析：风门开度影响热风循环，开度过大或过小都会导致局部过热或受热不足。正确答案为C。

4.咖啡豆的烘焙等级从浅到深依次是什么？

A.深度烘焙→中深度烘焙→中烘焙→浅烘焙

B.浅烘焙→中烘焙→中深度烘焙→深度烘焙

C.中烘焙→浅烘焙→中深度烘焙→深度烘焙

D