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2026年食品安全监管：食品加工企业卫生管理制度题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品加工企业卫生管理制度中，负责制定并监督实施清洁消毒计划的部门是？

A.生产部

B.质量管理部

C.设备维护部

D.人力资源部

2.食品加工场所的地面应保持何种状态？

A.有少量积水

B.干燥且无裂缝

C.油污覆盖

D.仅在清洁时才干燥

3.食品接触面使用前必须经过何种检查？

A.外观检查

B.细菌检测

C.化学残留检测

D.温度检测

4.食品加工企业应建立哪些人员的健康档案？

A.仅生产工人

B.仅管理层

C.所有接触食品的人员

D.仅销售部门员工

5.以下哪项不属于食品加工企业的废弃物管理要求？

A.分类收集

B.及时清运

C.食品级包装

D.遮盖存放

6.食品加工车间内的洗手设施应配备哪些设备？

A.仅洗手池

B.洗手池、消毒液、干手器

C.仅消毒液

D.洗手池和干手器

7.食品加工企业应如何管理虫害？

A.允许少量虫害存在

B.定期检查并记录虫害情况

C.仅在虫害严重时处理

D.使用化学杀虫剂

8.食品加工企业的清洁工具应如何存放？

A.与食品接触工具混放

B.分开存放并标识清晰

C.随意放置

D.仅在清洁时使用

9.食品加工企业应定期对员工进行哪种培训