2026年中式面点师（初级）证考试题库（含答案）.docxVIP

2026年中式面点师（初级）证考试题库（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共60分）

中式面点制作中，最常用的核心原料是？

A.大米粉B.小麦面粉C.玉米粉D.红薯粉

答案：B

下列小麦面粉中，蛋白质含量最高的是？

A.高筋小麦粉B.中筋小麦粉C.低筋小麦粉D.全麦粉

答案：A

解析：高筋小麦粉蛋白质含量通常在10.5%以上，筋度强，适合制作油条、面包等需要延展性的面点。

制作馒头、鲜肉包等发酵面制品，最适宜选用的面粉是？

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.糯米粉

答案：B

解析：中筋粉蛋白质含量适中（9%~11%），筋度均衡，是绝大多数中式发酵面点的首选原料。

低筋小麦粉的蛋白质含量通常在什么范围？

A.7%~9%B.9%~11%C.11%~13%D.13%以上

答案：A

制作家常饺子皮，最适宜选用的面粉是？

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.糯米粉

答案：B

干酵母发酵的最适宜温度范围是？

A.0~10℃B.15~20℃C.28~35℃D.40~50℃

答案：C

解析：酵母是活性微生物，在28~35℃环境下活性最强，发酵效率最高；温度超过55℃会导致酵母蛋白变性死亡。

鲜酵母的正确储存方式是？

A.-18℃以下冷冻B.0~4℃冷藏C.常温避光