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军队文职炊事员试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，合计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《军队伙食管理规定》，基层单位伙食账目接受官兵监督的公布频次为

A.每周B.每半月C.每月D.每季度

2.军队日常伙食保障食材采购的首要原则是

A.价格最低B.可溯源、符合军供标准C.优先进口食材D.优先反季节食材

3.加工四季豆时为避免皂苷、红细胞凝集素引发食物中毒，核心操作要求是

A.焯水后直接凉拌B.急火快炒1分钟C.充分加热至完全熟透D.加盐腌制30分钟

4.根据《军队战时饮食保障规定》，野战条件下热食从出锅到分发至官兵手中的最长时长不得超过

A.30分钟B.45分钟C.1小时D.2小时

5.下列烹饪方式中，最符合军队伙食“营养保留率高、节约能源、适合大批量制作”要求的是

A.油煎B.清蒸C.红烧D.炭烤

6.士兵开展连续3小时以上的负重越野训练期间，伙食搭配应优先提升哪类营养素的占比

A.碳水化合物B.膳食纤维C.维生素CD.反式脂肪

7.军队炊事班制作的每餐成品留样，每样样品的留存重量不得低于

A.100gB.125gC.200gD.300g

8.食品留样应当在0-4℃的专用冷藏柜中存放不少于（）小时，以便食品安全事件溯源

A.24B.36C.48D.72

9.下列人员中，