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2026年餐饮行业食品安全操作规范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.根据《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，保证食品安全

C.确保食品原料、食品相关产品符合食品安全标准

D.对食品和食品添加剂的生产经营进行风险评估

2.餐饮服务单位采购食品时，应索取并留存供应商的什么证明文件？

A.身份证复印件

B.营业执照复印件

C.食品生产经营许可证复印件

D.银行开户许可证复印件

3.食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？

A.将生食和熟食存放在同一容器内

B.使用温度计监测冷藏设备的温度

C.将食品直接放在地面上保存

D.食品储存区域堆放杂物

4.餐饮服务单位加工制作食品时，应确保食品中心温度达到多少度以上？

A.20℃

B.50℃

C.70℃

D.100℃

5.以下哪种行为不属于交叉污染？

A.使用同一块砧板处理生肉和熟肉

B.使用消毒过的餐具服务顾客

C.未洗手就接触食品

D.使用过期的工作人