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贵州厨师初级技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中国烹饪的四大菜系不包括以下哪一项？()

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.沪菜

2.烹饪中常用的火候不包括以下哪种？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.慢火

3.调味品中，主要用于去腥增香的物质是？()

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

4.烹饪中，用于腌制食材的液体通常是什么？()

A.水

B.酱油

C.醋

D.盐水

5.炒菜时，油温一般控制在多少度较为合适？()

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

6.煮肉时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会加入？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.葱

7.烹饪中，用于勾芡的淀粉通常是？()

A.玉米淀粉

B.红薯淀粉

C.豆粉

D.面粉

8.烹饪中，用于腌制肉类的主要目的是？()

A.增加风味

B.去除腥味

C.使肉质更加鲜嫩

D.以上都是

9.烹饪中，用于炖汤的主要目的是？()

A.使食材更加入味

B.使食材更加软烂

C.增加汤的鲜美

D.以上都是

10.烹饪中，用于凉拌菜的主要目的是？()

A.保持食材的原味

B.使食材更加脆爽

C.增加菜品的色彩

D.以上都是

11.烹饪中，用于蒸菜的主要目的是？()

A.使食材更