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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在测量数据处理中，对同一量进行等精度多次观测，其最可靠值应采用以下哪种统计量？

A.最大值

B.最小值

C.算术平均值

D.中误差

2、下列原料中属于植物性烹调原料的是：

A.猪肉

B.草鱼

C.土豆

D.鸡肉

3、关于火候的运用，下列说法正确的是：

A.大火爆炒适合所有原料

B.旺火适合爆炒快熟原料

C.小火只适合烧菜

D.中火主要用于油炸

4、下列烹调方法中，以水为传热介质的是：

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

5、卤水调制时，下列哪项是提色的关键辅料：

A.味精

B.冰糖或糖色

C.生姜

D.料酒

6、下列厨房安全操作规范正确的是：

A.刀具用完后随意放置

B.发现电线短路起火立即用水扑救

C.燃气泄漏时先关闭阀门再开窗通风

D.切配生熟原料使用同一砧板

7、下列原料分类中，猪肉属于：

A.畜类原料

B.禽类原料

C.水产类原料

D.蛋类原料

8、以下属于冷水发原料的是：

A.海参

B.银耳

C.鱿鱼

D.鱼肚

9、关于爆炒类菜肴的特点，下列叙述正确的是：

A.用旺火快速烹调

B.用小火慢炒入味

C.原料需长时间加热

D.油温越低越好

10、下列不属于原料初步熟处理