2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面适宜制作的面点品种是下列哪一项？

A.蒸饺

B.油条

C.春卷皮

D.烧卖

2、油酥面团中，水油皮的主要作用是。

A.提供酥脆口感

B.包裹油酥形成层次

C.增加甜味

D.防止粘手

3、发酵面团发酵过度时，下列哪种现象会出现。

A.面团弹性增强

B.产生酸味且组织粗糙

C.体积明显增大

D.表面光滑细腻

4、下列原料中，是制作蛋糕类面点的主要膨松剂。

A.小苏打

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.明矾

5、和面时，面粉与水的比例一般为。

A.1:0.3～0.4

B.1:0.8～1.0

C.1:2～3

D.1:5以上

6、糯米粉的吸水率比小麦粉低，因此用糯米粉和面时加水量应。

A.多于小麦粉

B.少于小麦粉

C.与小麦粉相同

D.无需加水

7、制作苏式月饼酥皮时，油酥与水面团的比例通常为。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8、下列哪种方法不能有效判断面团是否发酵完成。

A.手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩

B.观察面团体积是否增大两倍

C.闻面团有无明显酸味

D.手感轻按面团有弹性且回落缓慢

9、蒸制面点时，笼屉盖上方的水滴容易滴落在面点上，正确做法是。

A