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2026事业单位工勤技能-河北-河北保健按摩师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作清汤时，使用红馅扫汤的主要作用是？

A.增加汤的鲜味

B.吸附杂质使汤色清澈

C.提高汤的浓稠度

D.赋予汤红色泽

2、下列哪种烹调方法最适合保持蔬菜的绿色？

A.长时间焖煮

B.高温快炒

C.文火慢炖

D.隔水蒸制

3、烹制鱼类菜肴时使用葱姜酒炝锅，其主要目的是？

A.增加甜味

B.去腥增香

C.使鱼肉变嫩

D.加快成熟速度

4、下列哪种肉质最适合制作饺子馅？

A.牛腱子肉

B.猪前腿肉

C.牛里脊

D.猪后腿肉

5、制作蛋泡糊时，打发蛋清的最佳状态是？

A.蛋清呈液体状

B.蛋清出现粗泡

C.蛋清呈湿性发泡

D.蛋清呈干性发泡，提起打蛋器有直立尖峰

6、以下哪种刀具最适合处理带骨禽类原料？

A.片刀

B.桑刀

C.中片刀

D.排斩刀

7、制作红烧类菜肴时，酱油应何时加入最为适宜？

A.原料下锅前

B.原料煸炒上色后加入少量水稍煮时

C.菜肴出锅前最后加入

D.与原料同时下锅生炒

8、下列哪种原料不宜采用剞花刀刀法？

A.鱿鱼

B.猪腰

C.豆腐

D.鸡腿肉

9、制作勾芡时，水淀粉的浓度一般应为？

A.十分稀薄如水

B.中等浓度，粉水比例约1:4

C.非常浓稠几乎不流