2026年江苏省餐饮行业成本控制与预算编制模拟试题库.docxVIP

2026年江苏省餐饮行业成本控制与预算编制模拟试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业在经营过程中，食材、酒水饮料等直接用于产品制作并计入产品成本的价值属于（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.直接成本

D.间接成本

2.下列各项中，不属于餐饮企业人工成本主要构成项目的是（）。

A.员工工资、奖金、津贴

B.员工福利费、社保费用

C.员工招聘费用

D.厨房设备折旧费用

3.“先进先出”原则在餐饮库存管理中主要目的是（）。

A.最小化库存资金占用

B.最快周转库存商品

C.保证食材新鲜，减少损耗

D.简化库存盘点工作

4.餐饮企业中，将食材成本占销售收入的比例称为（）。

A.毛利率

B.净利率

C.成本率

D.变动比率

5.预算编制中，根据基期实际数据，考虑未来变动因素进行调整编制的方法称为（）。

A.零基预算

B.增量预算

C.滚动预算

D.弹性预算

6.在餐饮成本控制中，通过制定标准菜谱、标准份量、明确加工操作规程来控制食材成本的方法属于（）。