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2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列诗句出自《诗经·采薇》的是？

A.昔我往矣，杨柳依依

B.关关雎鸠，在河之洲

C.青青子衿，悠悠我心

D.桃之夭夭，灼灼其华

2、中式烹调中，以下哪种刀法属于直刀法？

A.推刀片

B.剞刀

C.切

D.抹刀

3、下列哪种油温大约为180-210℃？

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.十成热

4、以下哪种调味品属于基础味型中的咸鲜味？

A.糖醋汁

B.盐和高汤

C.豆瓣酱

D.辣椒油

5、烹饪前的食材预处理，焯水的主要目的是什么？

A.增加食材重量

B.去除异味和杂质

C.改变食材颜色

D.增加营养成分

6、以下哪种食材属于植物性高蛋白食材？

A.猪肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.牛奶

7、中式烹调中，勾芡的主要作用是什么？

A.增加菜品重量

B.使汤汁浓稠，附着在食材表面

C.延长保存时间

D.改变食材颜色

8、下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪法？

A.炒

B.炸

C.炖

D.烤

9、以下哪种刀具主要用于切割蔬菜？

A.片刀

B.厨师刀

C.蔬果刀

D.砍骨刀

10、食品安全中，生熟食品应如何存放？

A.可以混合存放

B.生熟分开存放

C.熟食放在下面

D.