2026年啤酒酿造工职业技能等级认定（二级）操作技能模拟试题.docxVIP

2026年啤酒酿造工职业技能等级认定（二级）操作技能模拟试题

一、单项选择题（第1-40题，每题1分，共40分）

1.啤酒酿造中，大麦发芽的主要目的是

A.降低水分

B.促进淀粉转化为糖并积累糖化酶

C.增加色素

D.杀菌消毒

2.酿造啤酒的最主要原料是

A.大米

B.玉米

C.大麦（麦芽）

D.高粱

3.啤酒糖化过程中，蛋白质休止（蛋白分解段）的适宜温度范围约为

A.30-35℃

B.45-55℃

C.65-70℃

D.95-100℃

4.麦汁煮沸的主要目的不包括

A.使酶灭活

B.凝结蛋白质与鞣质

C.蒸发水分浓缩

D.提高麦汁中酵母数

5.衡量麦汁可发酵糖含量的指标是

A.色度

B.原麦汁浓度（原浓）

C.浊度

D.酸度

6.啤酒酿造中酵母发酵的主要碳源是

A.蛋白质

B.葡萄糖、麦芽糖等可发酵糖

C.纤维素

D.脂肪

7.啤酒中酒精的主要来源是

A.酵母代谢糖类产物

B.外加酒精勾兑

C.麦芽本身

D.酒花挥发

8.啤酒发酵过程中产生的主要副产物是

A.乙酸乙酯类

B.高级醇、酯类、双乙酰及醛类

C.矿物质

D.氨基酸大量

9.啤酒装瓶后进行巴氏杀菌通常是

A.30-35℃保温数分钟

B.60-62℃处理20多分钟（或瞬时）

C.100℃煮沸

D.冷冻至-20℃

10.用于测量啤酒原汁浓度与酒精度换算的方法是

A.密度计/比重计测量比重换算

B.色度计