2026年2ol9面点试题及答案.docVIP

2026年2ol9面点试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂主要有__________和__________两种。

2.制作水饺时，面团要达到__________的软硬程度，以确保饺子皮的弹性和口感。

3.糕点制作中常用的糖类有__________、__________和__________。

4.面包制作中，酵母的作用是__________和__________。

5.制作汤圆时，馅料的甜度和湿度要适中，以保证汤圆的__________和__________。

6.面点制作中常用的油脂有__________、__________和__________。

7.制作月饼时，常用的皮馅比例为__________：__________。

8.面包制作中，面团发酵的时间一般为__________小时。

9.制作粽子时，常用的糯米品种有__________和__________。

10.面点制作中，常用的调味品有__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面团发酵的时间越长越好。（）

2.制作水饺时，面团要达到硬邦邦的状态，以确保饺子皮的耐用性。（）

3.糕点制作中，糖的主要作用是增加甜度和增加口感。（）

4.面包制作中，酵母的作用是产生二氧