2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作筋道有力的面条和饺子皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

2、制作酥皮类面点时，常用的油脂是下列哪种？

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.菜籽油

3、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.鲜酵母

B.干酵母

C.泡打粉

D.老面

4、制作广式月饼馅时，常加入哪种成分来调节甜度和改善口感？

A.麦芽糖

B.白糖

C.红糖

D.冰糖

5、下列关于米粉面团的说法，正确的是：

A.米粉面团弹性强、可塑性好

B.大米粉制作的面团延展性优于糯米粉

C.米粉面团无面筋，制品酥松易碎

D.粳米粉比籼米粉粘性更大

6、制作水调面团时，水温对面团性质的影响规律是：

A.水温越高，面筋形成越多

B.水温越低，面团延展性越好

C.热水烫面可使淀粉糊化，面团更柔软

D.冷水和面制品口感最松软

7、下列哪种技法属于中式面点的包捏成型法？

A.擀

B.搓

C.卷

D.包

8、制作蛋黄莲蓉馅时，莲子预处理的关键步骤是：

A.直接煮熟后使用

B.去芯后浸泡、蒸煮至烂

C.生磨成浆后使用

D.炒干后研磨

9、中式面点熟制方法中，油的传热温度通常在什么范