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2026事业单位工勤技能-青海-青海理疗技术员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种情况表明面团发酵过度

A.体积增大两倍

B.有明显酒酸味

C.表面光滑有弹性

D.手指按压回弹

2、制作青海回族特色面点油塔子时，其层次形成的关键步骤是

A.多次折叠擀开

B.一次性擀开

C.揉搓成型

D.直接蒸制

3、下列哪种因素会影响面点的成品重量

A.蒸制时间

B.原材料称量精度

C.厨房颜色

D.操作人员身高

4、制作青海特色面食面片时，其成型特点为

A.细长条状

B.菱形或方形薄片

C.圆形薄饼

D.螺旋状

5、下列哪种添加剂可改善面点口感使之松软

A.防腐剂

B.膨松剂

C.着色剂

D.香精

6、制作青海汉族婚俗面点龙凤呈祥造型馒头时，主要装饰手法是

A.粘贴

B.雕刻

C.捏塑与点缀

D.印刷

7、下列哪种操作可有效防止蒸笼笼布粘住面点

A.笼布干燥直接使用

B.笼布浸水后拧干再使用

C.不使用笼布

D.增加水量

8、制作青海蒙古族奶食奶豆腐时，凝固剂通常使用

A.明矾

B.醋或酸奶

C.小苏打

D.食盐

9、下列哪种面团适合制作葱油饼

A.死面团

B.发酵面团

C.水油面团

D.酥皮面团

10、青海藏族传统节庆面点卡塞的制作工艺特点是

A.蒸制