2026年豆制品加工工职业技能等级认定理论知识试题.docxVIP

2026年豆制品加工工职业技能等级认定理论知识试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

undefined（第1-70题，每题1分，共70分）

1.豆腐制作的基本原料是？

2.泡豆的目的是使大豆？

3.豆浆加热煮浆的主要目的是？

4.豆腐点浆(凝固)常用、使蛋白凝固的凝固剂是？

5.盐卤点浆制得豆腐主要依靠的凝固机制是？

6.内酯豆腐通常采用的凝固剂是？

7.豆腐压制(榨水)的目的主要是？

8.点浆后豆浆温度若偏低,可能导致的后果是？

9.豆腐制作完成后的重要指标出品率一般是指？

10.豆浆浓度(豆水比)影响豆腐的？

11.煮浆时出现假沸(起沫冒烟)若不经充分煮沸,会？

12.豆浆经滤浆(过滤)的主要目的是？

13.豆腐乳(腐乳)的后发酵主要通过以下哪种微生物？

14.豆浆在点浆前是否需要保温或冷却至适温？

15.影响豆腐耐嚼(硬度)的一个重要因素是？

16.大豆加工时去除豆腥味可借助？

17.制作豆奶时需避免出现的沉淀絮凝现象,常通过？

18.豆制品(豆腐等)在保藏中抓主要手段是？

19.豆腐经冷冻可制成？

20.鉴定豆浆是否充分煮熟的安全标准做法是？

21.豆腐皮(百页)制作中揭皮的操作发生在？

22.腐竹是由豆浆表面结的膜经何种处理制成的？

23.豆豉的发酵主要依靠？

24.纳豆是由蒸煮大豆经哪种菌发酵而成？

25.豆腐