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2025-2026年上海市餐饮服务人员食品安全知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的地面应保持（），防止食品污染。

A.光滑易清洁

B.脚感舒适

C.防滑耐磨

D.颜色鲜艳

3.餐饮服务人员加工食品前，应使用（）洗手消毒，并保持清洁。

A.含氯消毒液

B.75%酒精

C.流动清水

D.洗手液

4.餐饮服务场所的厨房内，食品储存区应与（）分开设置，防止交叉污染。

A.更衣区

B.餐具清洗区

C.食品加工区

D.垃圾收集区

5.餐饮服务人员处理生食后，应使用（）进行手部消毒。

A.氯己定消毒液

B.碘伏消毒液

C.洗手液

D.生理盐水

6.餐饮服务场所的餐具、用具应使用（）进行清洗消毒，确保食品安全。

A.热力消毒

B.化学消毒

C.日光暴晒