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2026事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分的测定，常采用直接干燥法，该方法适用于哪些类型的食品？

A.热稳定性好、水分易挥发的食品

B.含大量还原糖的食品

C.含挥发性物质的食品

D.高脂肪食品

2、食品中总酸的测定，常用哪种指示剂来判断滴定终点？

A.甲基橙

B.酚酞

C.石蕊

D.淀粉

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，加入硫酸钾的作用是什么？

A.催化剂

B.提高消化液的沸点

C.氧化剂

D.脱水剂

4、索氏提取法测定脂肪含量时，使用的萃取溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚或石油醚

C.丙酮

D.苯

5、食品灰分测定中，马弗炉的灼烧温度一般控制在多少？

A.400~500℃

B.500~550℃

C.600~700℃

D.800~900℃

6、食品中菌落总数测定的培养温度和时间分别是？

A.36℃培养48h

B.36℃培养24h

C.37℃培养48h

D.30℃培养72h

7、测定食品pH值时，常用的标准缓冲溶液不包括下列哪种？

A.邻苯二甲酸氢钾标准溶液

B.磷酸盐标准溶液

C.氢氧化钠标准溶液

D.硼砂标准溶液

8、亚硝酸盐测定中，对氨基苯磺酸的作用是？

A.显色剂

B.重氮化试剂

C.催化剂

D.沉淀剂

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