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2025年大学化学（食品化学实训）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

本题包括20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个选项符合题意。

1.食品化学研究的主要内容不包括以下哪项？

A.食品的营养成分

B.食品的色香味形

C.食品的加工工艺

D.食品的市场销售情况

2.以下哪种物质不属于食品中的碳水化合物？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.胆固醇

3.油脂在储存过程中发生氧化酸败，主要是因为以下哪种反应？

A.水解反应

B.加成反应

C.氧化反应

D.酯化反应

4.蛋白质的一级结构是指？

A.氨基酸的种类和排列顺序

B.多肽链的折叠和卷曲

C.蛋白质分子的空间构象

D.亚基的聚合方式

5.食品中的水分可以分为自由水和结合水，以下关于结合水的说法正确的是？

A.能作为溶剂

B.容易结冰

C.可被微生物利用

D.与食品成分以氢键等方式结合

6.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

7.食品添加剂的作用不包括以下哪项？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.改善食品色泽

8.以下哪种糖具有还原性？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.