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果蔬总酸度测试题

一、单选题

1.在测定果蔬总酸度时，常用的指示剂是（）（1分）

A.甲基红B.酚酞C.溴甲酚绿D.中性红

【答案】B

【解析】酚酞指示剂在pH8.2-10范围内变色，适用于果蔬中总酸度的测定。

2.果蔬中总酸度的表示方法通常为（）（1分）

A.每100克果蔬中的酸量（克）B.每100克果蔬中的糖量（克）

C.每100克果蔬中的水分含量（克）D.每100克果蔬中的维生素C含量（毫克）

【答案】A

【解析】总酸度通常表示为每100克果蔬中含有的酸量（以克为单位）。

3.下列哪种水果的总酸度通常较高？（）（1分）

A.苹果B.香蕉C.柠檬D.葡萄

【答案】C

【解析】柠檬的总酸度较高，主要成分为柠檬酸。

4.测定果蔬总酸度时，滴定终点的判断标准是（）（1分）

A.溶液颜色变为无色B.溶液颜色变为红色

C.溶液颜色变为粉红色并保持30秒不褪色D.溶液颜色变为蓝色

【答案】C

【解析】酚酞指示剂在滴定终点时呈现粉红色并保持30秒不褪色。

5.果蔬总酸度测定中，标准溶液通常为（）（1分）

A.盐酸B.氢氧化钠C.硫酸D.硝酸

【答案】B

【解析】氢氧化钠标准溶液常用于果蔬总酸度的滴定。

6.在进行果蔬总酸度测定时，应将果蔬样品（）（1分）

A.去皮后测定B.去核后测定C.连同果核一起测定D.打成浆后测定

【答案】D

【解析】将果蔬样品打成浆可以确保测定结果的准确性。

7.果蔬