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2026年食品科学与工程专业考研题目：食品营养与安全研究进阶篇

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某地区食品安全事件频发，主要污染物为重金属镉。长期摄入镉可能导致人体哪种器官功能受损？

A.肝脏

B.肾脏

C.胰腺

D.脾脏

2.下列哪种营养素属于必需氨基酸，且在人体内无法合成？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.脯氨酸

D.丙氨酸

3.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是？

A.谷物储存不当

B.食品加工过程中添加

C.食品包装材料污染

D.食品运输过程中的二次污染

4.膳食纤维对人体的主要益处不包括？

A.降低血糖水平

B.促进肠道蠕动

C.提供大量热量

D.维持肠道菌群平衡

5.我国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的铅含量限制为何特别严格？

A.铅易被婴幼儿吸收

B.铅对成人毒性较小

C.婴幼儿配方食品无需严格监管

D.铅主要影响成人神经系统

6.食品辐照加工的主要目的是？

A.改变食品营养成分

B.杀灭微生物，延长保质期

C.增加食品风味

D.降低食品成本

7.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，可用于延长糕点保质期？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

8.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度