2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作需要较强筋力的面点？

A.特制粉

B.标准粉

C.全麦粉

D.面包粉

2、制作水调面团时，水温对成品质量有直接影响。制作馄饨皮应选用哪种水温？

A.冷水（30℃以下）

B.温水（50℃左右）

C.热水（70℃以上）

D.沸水

3、中式面点中常用的膨松方法不包括以下哪种？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.人工充气法

4、下列哪种原料是制作酥油面的主要原料之一？

A.高筋面粉和猪油

B.低筋面粉和黄油

C.中筋面粉和水

D.糯米粉和芝麻油

5、制作蛋黄酥时，油酥与水油皮的配比一般为多少？

A.1:1

B.油酥略少于水油皮

C.油酥多于水油皮

D.两者比例不限

6、下列关于发酵粉保存的说法，正确的是：

A.可存放在高温潮湿环境

B.应与酸性物质共存

C.密封冷藏可延长保质期

D.开袋后可长期暴露在空气中

7、制作中式点心中的刀切馒头，面团应揉至什么程度？

A.粗糙阶段

B.三光状态（手光、盆光、面光）

C.完全发酵状态

D.糊化状态

8、下列哪种烹饪方法适用于制作灌汤包？

A.蒸制

B.炸制

C.煮制

D.煎制

9、制作酥饼时，采用